• Benvenuto\a sul forum di Crocieristi.it, la più grande community italiana sulle crociere.

    Prendi confidenza con il forum leggendo le discussioni presenti, o ricerca l'argomento che più ti interessa attraverso l'apposito form. Per partecipare al forum è necessario registrarsi, ovviamente la registrazione è gratuita e non obbligatoria, non registrarti se per te non è davvero utile. Per eseguire eventuali cancellazioni il tempo previsto è di una settimana.

    Ricorda che il regolamento vieta l'uso di due o più nickname differenti relativi alla stessa persona. Se nel frattempo hai cambiato l'indirizzo e-mail di registrazione contattaci attraverso questo form e specifica il tuo problema assieme alla tua username, la tua vecchia e-mail ed il tuo nuovo indirizzo.

    Hai dimenticato la password? clicca qui

    Per qualsiasi problema TECNICO puoi contattare lo Staff attraverso questo form spiegando DETTAGLIATAMENTE il tuo problema
  • Questo sito raccoglie dati statistici anonimi sulla navigazione, mediante cookie installati da terze parti autorizzate, rispettando la privacy dei tuoi dati personali e secondo le norme previste dalla legge. Continuando a navigare su questo sito, cliccando sui link al suo interno o semplicemente scrollando la pagina verso il basso, accetti il servizio ed i cookie stessi.
  • Ospite, seguici anche sui social!
    Seguici su Facebook Seguici su Twitter Seguici su Instagram Seguici su YouTube

  • Ti andrebbe di condividere sui social, assieme a noi, le tue fotografie ed i tuoi video? Clicca qui!

  • Ciao Ospite e benvenuto su Crocieristi.it, siamo davvero felici di averti a bordo!

    ti invitiamo a leggere il regolamento per una migliore convivenza con gli altri utenti (clicca qui) mentre qui trovi qualche dritta sull'utilizzo del forum

    e poi... che ne dici di presentarti? Clicca qui per accedere alla sezione "il mio primo messaggio" e presentati!

Una ricetta al giorno

capricorno

Super Moderatore
Maria , mia figlia , per fare il pane in casa usa il lievito madre . Certo ci vuole tanta preparazione e pazienza, ma quando lo inforna, per tutta la casa si sente un profumino ! Ed e'buonissimo e fragrante....che quasi il pane comprato ( e la mia panettiera lo fa proprio buono) non mi piace piu'!
 

Crys

Active member
Buongiorno mondini!!!
Ma sono la prima stamani?? Dove siete?? Maria... dove sei??
Oggi qui a Milano tempaccio (e ti pareva) sta piovendo e fa anche freschino, con il cardigan quasi quasi avevo freddo... ma basta!!! Vogliamo l'estate!!!!
Ieri sera ho sentito Anna Rita, una bella chiacchierata di mezz'ora, ci voleva... peccato essere lontane, è una così bella persona e poi sempre sorridente, di buon'umore, con la battuta sempre pronta, è un piacere sentirla, anche se solo al telefono... vi manda i suoi saluti...
 

Crys

Active member
Ah, ma ho fatto casino!!! Ecco perchè ero la prima!! Questo non è i Tre MOndi, ma una ricetta al giorno....
Ok, ok.... ho bisogno di andare in ferie.... se sono così già di prima mattina, non oso pensare ora di sera....
Scusate..., ora vi risaluto di là....
 

mariaefiglio

Active member
l'ho uscito, spiacente per il profumo che............valesse la pena
però ve lo posso mostrare e chissà che con un tantino di immaginazione non sentiate pure l'aroma

appena appena sfornato ancora a mezzo forno





messo a raffreddare ( in effetti c'è un profumo)

 

mariaefiglio

Active member
ma che ve ne pare!!! mia figlia ha chiamato il suo ragazzo e l'ha invitato a venire a casa portando 200 g di mortadella
ma si può!!
che deve fare una povera donna per portare il pane a tavola!
vabbè, intanto continuo a preparare il mio "Schibeci", altrimenti oggi non si pranza
 

Crys

Active member
Maria, io a questo punto, davvero non ho più parole... ma si può sapere come fai??? Ma altro che fornaio!!! Basta non dico più nulla, perchè qualsiasi cosa sarebbe superflua...
Ma la "schibeci" cosa sarebbe di preciso?? Perchè dalle nostre parti in Calabria a "schipeci" si fanno le melanzane (c'è tutto un procedimento, ma... sono squisite...), però ci vogliono le melanzane piccole, e vanno tagliate a metà per il lungo...
 

mariaefiglio

Active member
le conosco, le conosco, meravigliose come quasi tutto quello che è cucina calabra
sai che ho fatto al mio scibeci? lo fotografato passo passo
ci sono le melanzane e tanto altro e il procedimento è solo lungo ma facilissimo
dopo il pane, se ti fa piacere, ti posto la ricetta
ti va?
intanto

Ciabatte di semola

ingredienti:
Per la Biga:
250 g di semola rimacinata
250 g di farina di forza (manitoba)
250 g di acqua appena tiepida
5 g di lievito di birra fresco

Impasto
50 g di semola rimacinata
1 g di lievito di birra fresco
11 g di sale
2,75 g di malto o per semplificare un cucchiaino
135 g di acqua tiepida

Vi ricordo che la biga va preparata, a secondo della stagione, da 18 ore prima in pieno inverno con una temperatura di 16/18 ° a meno di 10 ore in estate (come ora) con una temperatura media di 25/27°, quindi, un minimo di occhio .
Allora, parliamo della biga e impastiamo tutti gli ingredienti sopra elencati e ricavatene un bel panetto come questo (il contenitore è d'acciaio per questo l'alone argentato intorno alla pasta)



che lascerete a lievitare tutta la notte (io ho impastato ieri sera alle 22,00 e ho ripreso l'impasto stamattina alle 09,00, ieri sera c'era una temperatura media di 25°)
questo il risultato



bello vero?
a questo punto, unite alla biga matura, il resto degli ingredienti meno il sale e un 20% dell'acqua dei 135 g totali.
Incominciate ad impastare e a metà della lavorazione unite il sale e quel 20% d'acqua.
Lavorate l'impasto per un 13/15 minuti.
Se usate un impastatrice vi consiglio di impastare con una frusta piatta e non col gancio, questo per favorire l'idratazione dell'impasto infatti, vedrete che alla fine la pasta sarà molto umida come deve essere per una buona riuscita del pane.
A questo punto fate cadere l'impasto in una bella terrina, nel senso di capiente, unta di olio e lasciate riposare coperta, per 40 minuti.

qua, appena messa



il risultato dopo 40 minuti



a questo punto, mettete l'impasto su una tavola da lavoro ben infarinata con semola rimacinata e spezzare in 4 in peso più o meno uguale tenendo il taglio di divisione in alto e lasciare riposare coperto per altri 40 minuti.

prima dei 40 minuti



dopo i 40 minuti



Trascorsi i 40 minuti, voltare i pezzi tirandoli leggermente, ( non occorre usare mattarello) porre sulla teglia coperta da carta da forno e spolverata di semola rimacinata e infarinate sempre con la semola, la superficie dei pani



e infornate in un forno che, prima avrete portato al massimo della temperatura e poi, appena subito dopo aver infornato, mettere il termostato a 230°
ricordate di mettere sul fondo del forno un contenitore con acqua bollente per mantenere l'umidità
Cuocete per 20 minuti.
Ricordate che ogni forno è diverso e adattatevi al vostro e se sentite un leggero odore come di bruciacchiato, non vi preoccupate è la semola che si abbrustolisce
non fa niente!!







e questa foto finale, linterno del pane
vedete che bellissima alveolatura? sono proprio soddisfatta

 

Crys

Active member
Maria, sono perfetti!!! MOlto meglio di quelli del fornaio e sicuramente saranno anche più buoni...
Però, così a leggere sembra facile..., ma non so se sarei in grado..... chissà magari una domanica o un sabato che sono particolarmente ispirata, mi cimento...
Invece aspetto la ricettina della "schibeci"...., grazie in anticipo....
 

mariaefiglio

Active member
posto subito tanto, non è che chissà cosa però, finisce subito

Schibeci (piatto tipico barcellonese e siciliano in genere)

Ingredienti
melanzane
patate
peperoni
cipolla
pomodoro
basilico
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

Come vedete non ci sono dosi perché non occorrono in quanto ognuno può usare il numero di ingredienti che desidera
il risultato è buonissimo caldo, ottimo freddo
per quest'ultima volta ho usato 4 melanzane, 5 patate grosse, 2 peperoni verdi, 1 cipolla media, 6 pomodorini e tantissimo basilico fresco
allora, gli ingredienti si soffriggono uno alla volta così:

patate



peperoni (si possono usare tutti i colori, stavolta avevo questi



le melanzane, dopo averle tenute sotto sale tagliate a cuboni, una mezz'oretta e a "mollo" altrettanto, ricordando di asciugarle bene



e mano a mano che sono pronti mettetele in attesa, tutte insieme



in ultimo, sempre nell'olio extravergine d'oliva usato mano a mano per le altre verdure, soffriggere, fino a trasparenza la cipolla



quando la cipolla è pronta unite le verdure tenute da parte, aggiungere i pomodorini a pezzi e il basilico "strappato" a mano



portate la fiamma al minimo, salate e pepate, incoperchiate e cuocete per una mezz'oretta
se dovesse asciugare troppo ma, è improbabile, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua
buon appetito



molti intendono il piatto come peperonata ma, credetemi, siamo lontani, lontanissimi anni luce
 

Crys

Active member
Capito, una cosa simile la faccio anch'io, metto le stesse verdure, ma tutte insieme a cuocere, la prossima volta provo a farla così...., quelle patate, già a vederle in foto mi è venuta una voglia.......
No, direi che la scipeci della Calabria (più originaria della prov. di CS, che di RC) è proprio diversa...., le melanzane, di dimensioni piccole, vanno tagliate per il lungo, incise nella polpa a formare dei quadrati, e messe sotto sale.. poi sciacquate, strizzate e appoggiate in una padella con, purtroppo, abbondante olio, insomma non un filino per intenderci, poi vanno ricoperte con peperoni e pomodori maturi tagliati a dadini, e un trito abbondante di basilico, aggiungere qualche cappero, sale, peperoncino a piacere e poi coperte e lasciate cuocere, a metà cottura, con molta delicatezza, vanno voltate per ultimare la cottura... devono prendere un bel colorino rosolato sopra e sotto, ma sono bbbuoneeee
 

Crys

Active member
Maria, ma dimmi una cosa... cosa c'è che non è buono della cucina del Sud????
Un neo secondo me c'è... è che in linea generale si usa troppo olio, ma a volte è proprio quello che dà al piatto quel gusto particolare..., che lo rende così buono, anche se a volte non proprio digeribile....
Io cucino "ad uso" calabrese per la maggior parte, ma con l'olio sinceramente non abbondo, anzi... sono un po' tirata e a volte il risultato non è lo stesso....
Però, apprezzo molto anche certi piatti del Nord... tipo la polenta (in tutti i gusti possibili...), i pizzoccheri valtellinesi (che mi fanno letteralmente morire....), la trippa, il risotto....
Mamma che fame!!!!!!!!
 

capricorno

Super Moderatore
Crys...non mi dire che stai pranzando con la solita frutta !!!!! ....e ci credo , che fame !!!!! Ragazze anche se io ho quasi finito di pranzare.....non so, se mi spiego.....ma certi piatti, altro che languorino !!!!!! [smilie=mangiare_06:
 

mariaefiglio

Active member
bhe!! tutto sommato dalla Val d'Aosta alla Sicilia, un continuo tripudio a tavola
ogni regione è un orto, una fattoria, un mulino, una macelleria e qualcuna una pescheria ma tutte, tutte tutte, una gran cucina
ci sono piatti che non puoi mangiare fuori dalla regione d'origine e piatti che hanno superato tutti i confini
ma, vi siete mai rese veramente conto che tutte le cose più importanti si aprono o si chiudono a tavola? qualcosa vorrà dire
o fra le mura di casa o in locali rinomati è tutta una continua portata, in momenti lietissimi e in momenti dedicati al ricordo
sempre, sempre sempre
da quando è nato l'uomo
e ormai è assicurato, cucinare è diventata un'arte e tutto quello che giova per farlo diventano, colori, pennelli e quant'altro perché quest'arte si sublimi
e la cosa migliore di tutti è che noi siamo maestri e muse
buon appetito
 
Top