Il ruolo dell' Executive Chef

[68polpetta]

Appena tornati dalla nostra ultima crociera con MSC Musica in Agosto.
Da tempo noto che le proposte culinarie nei menù nei ristoranti principali sono piatti già visti più volte nelle crociere precedenti. La cosa comunque non mi crea disturbo.
Poi casualmente leggendo il diario di crociera su Msc World Europa di Agosto di un iscritto , Anubi0509 ,confronto, foto alla mano, il menù serale pubblicato in foto con quello sul mio Cell. scaricato su Msc Musica sempre per la Cena di quest'ultima crociera.
IDENTICI ,dagli antipasti ai dessert.
Due navi diverse, stesso periodo, menù uguali in tutto e pertutto.
Non per sminuire il ruolo dell'Executive Chef ma pensavo che avesse più potere decisionale in cucina. Invece evidentemente il suo compito è quello di eseguire un menù selezionato dalla Compagnia .Dubito anche sulla possibilità dello stesso sulla scelta importantissima delle materie prime . Non credo possa intervenire in merito.
Tuttavia non dimentichiamo che ha la responsabilità di servire cibo per un numero di coperti altissimo. Non sceglierà forse il cibo da servire ai tavoli ma può fare comunque la differenza su come i piatti vengono cucinati e presentati.
Il che non è poco.

 

[MarioBig]

Appena tornati dalla nostra ultima crociera con MSC Musica in Agosto.
Da tempo noto che le proposte culinarie nei menù nei ristoranti principali sono piatti già visti più volte nelle crociere precedenti. La cosa comunque non mi crea disturbo.
Poi casualmente leggendo il diario di crociera su Msc World Europa di Agosto di un iscritto , Anubi0509 ,confronto, foto alla mano, il menù serale pubblicato in foto con quello sul mio Cell. scaricato su Msc Musica sempre per la Cena di quest'ultima crociera.
IDENTICI ,dagli antipasti ai dessert.
Due navi diverse, stesso periodo, menù uguali in tutto e pertutto.
Non per sminuire il ruolo dell'Executive Chef ma pensavo che avesse più potere decisionale in cucina. Invece evidentemente il suo compito è quello di eseguire un menù selezionato dalla Compagnia .Dubito anche sulla possibilità dello stesso sulla scelta importantissima delle materie prime . Non credo possa intervenire in merito.
Tuttavia non dimentichiamo che ha la responsabilità di servire cibo per un numero di coperti altissimo. Non sceglierà forse il cibo da servire ai tavoli ma può fare comunque la differenza su come i piatti vengono cucinati e presentati.
Il che non è poco.

I Menù variano solo ed esclusivamente per gli Ospiti Yacht Club, per tutti gli altri sono Menù da Crociere Mass-Market, poca spesa poca pretesa. Diversamente ci sono Le Ponant, Regent, Silversea, Oceania e per Msc le Explora Journey che danno servizi decisamente diversi a a prezzi completamente diversi. Sulle navi che portano da un minimo di 2000 ad un massimo di 6700 passeggeri a seconda delle dimensioni, l'Executive Chef ha il merito compito di supervisionare l'esecuzione di quanto stabilito anche in funzione dell'approvvigionamento delle vettovaglie, che non si rapporta di certo ad una cambusa di una nave che ne porta un massimo che va da 300 a 700 passeggeri (peraltro quasi sempre semi-vuote).

 

[massimilianob]

lo yacht club inoltre ha una sua cambusa con una sua linea di approviggionamento dedicata, nonchè personale di cucina e di sala apposito.

 

[68polpetta]

Purtroppo però la ristorazione standard nei ristoranti principali crea delusione nelle persone che si affacciano per la prima volta al mondo delle crociere.
Partono molti con aspettative da 5 stelle, condizionati da pubblicità televisive ben oltre la realtà.
Noi al contrario siamo consapevoli della qualità proposta. Poca spesa, poca pretesa.
Il servizio è comunque all'altezza e la cucina ci soddisfa comunque.
Esistono in alternativa i ristoranti tematici che hanno un livello qualitativo decisamente superiore. L'importante è esserne consapevoli .