Ancora norovirus

[Felix73]

Perfetto Rodolfo, quindi mi pare di capire che anche tu sia dell'idea che il problema possa dipendere non solo dai passeggeri ma anche da una maggiore elasticità/imperizia nell'avere o nell'applicare le procedure normative ed autodisciplinanti....stile HACCP per intenderci....
E' sostanzialmente anche la mia idea....ed anche quella di Laura mi pare di capire....

Unica differenza di vedute è nel diverso grado di rischio che passa tra le cucine "industriali" e le aree domestiche....
Da questo punto di vista, io concordo abbastanza con Rodolfo. Aggiungo al suo esempio la regola (perlomeno a terra nelle cucine di grandi dimensioni) che prescrive di tenere separate ad esempio le aree produzione e cottura, dalle aree lavaggio. Il personale non può passare da un'area all'altra se non cambiandosi il camice e la cuffia. Ma ci sono anche altri esempi.....

Io faccio eccezione.... il mio frigo è sempre vuoto.... sono a rischio zero [smilie=ok_02[1].gi:

 

[Rodolfo]

Perfetto Max, hai interpretato il tutto in maniera corretta e riepilogando credo che alcune diffusioni a bordo non siano responsabilità esclusiva dei passeggeri e che le norme che regolano la lavorazione/conservazione dei cibi tra le varie fasi siano molto più stringenti su di una nave che non quelle adottate, in taluni casi, nelle nostre abitazioni. Se poi non vengono messe in pratica, è un altro discorso.

E' vero che la gastroenterite si diffonde principalmente in luoghi affollati compresi asili, scuole, mense non ultime le navi, ma può benissimo essere contratta tra le mura domestiche a causa di qualche cibo mal conservato o contaminato in origine.

 

[seggiola]

Aggiungo al suo esempio la regola (perlomeno a terra nelle cucine di grandi dimensioni) che prescrive di tenere separate ad esempio le aree produzione e cottura, dalle aree lavaggio. Il personale non può passare da un'area all'altra se non cambiandosi il camice e la cuffia. [smilie=ok_02[1].gi:

oddio, non sempre funziona così... da studente ho lavorato per anni in una grande catena della ristorazione e spesso e volentieri capitava di passare dal servire i clienti, al pulire la sala, al lavaggio e di certo senza cambiare divisa! e tra l'altro dei 4 concept presenti nel locale in cui io lavoravo, solo in uno era obbligatorio, dopo aver lavato le mani, utilizzare il sanificante! (una specie di amuchina gel per intenderci)
pensa che quando sono stata mandata in trasferta in un altro locale, dove il sanificante non c'era perché il concept in cui è obbligatorio non l'avevano, mi sono anche sentita dire da un responsabile "ma tu lavi sempre le mani?", quando per me era una cosa ovvia e naturale farlo di media 2 volte l'ora e soprattutto passando da una mansione all'altra!

 

[Felix73]

Ciao Serena, io mi riferivo specificatamente a grandi cucine industriali, che sfornano anche 20.000 pasti al giorno...con implicazioni di natura "penale" non indifferenti (intossicazioni alimentari e tante altre cose...)
Dovrebbe funzionare così...il che non è una garanzia sul fatto che tutti lo facciano.... Su questo hai ragione.

 

[Rodolfo]

Son cose diverse come dice Max; se per questo non tanto tempo fa in un autogrill semi deserto, ho visto un addetto che spazzava il pavimento, e con la stessa scopa anche i tavoli per togliere briciole e carte: ma sicuramente non funziona così a bordo e, penso, nemmeno in grandi complessi dove sfornano cibi in grande quantità.