La distilleria Kilchoman inizia la produzione nel 2005; si tratta della prima distilleria aperta su Islay negli ultimi 124 anni. Il whisky è prodotto da orzo coltivato sull'isola. Per alcuni imbottigliamenti viene utilizzato grano già maltato proveniente da Port Ellen. La produzione avviene secondo procedimenti di stampo tradizionale, come dimostra il metodo di maltatura dell'orzo, che viene messo a contatto con il suolo. L'intero processo di produzione del whisky avviene sull'isola di Islay, dalla maturazione del grano alla distillazione e all'invecchiamento del prodotto. Per quanto giovanissima, la distilleria ha già ricevuto numerosi premi. Il Machir Bay è l'edizione principale, prodotta per la prima volta nel 2012. Il whisky viene invecchiato in botti di bourbon e sherry.
