Una ricetta al giorno

[mariaefiglio]

Tortino 3 colori

Ingredienti:
Strato bianco
kg 1,200 di patate
160 g di burro
1 uovo
100 g di panna fresca e latte divisi come piace
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
pepe
sale

Strato verde:
500 g di fagiolini anche surgelati
maggiorana

Strato arancione:
300 g di zucca
500 g di carote

per completare:
150 g di pancetta a fettine tostate in padella
burro
pangrattato q.b.
timo (se gradito)

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate.
Condite la purea con l'uovo, la panna e il latte, il parmigiano, il burro, il pepe e il sale.
Lessate separatamente le altre verdure e schiacciatele insieme le carote e la zucca pepando generosamente, poi i fagiolini profumandoli con la maggiorana.
Serbate neutra una metà della purea di patate e dividete in due parti l'altra metà, aggiungendole rispettivamente alla purea di fagiolini e a quella di carote e zucca.
Controllate di sale.
Imburrate una pirofila, cospargetela con il pangrattato e distribuite sul fondo metà della purea di patate, coprite con alcuni pezzetti di pancetta e sovrapponete lo strato verde; condite ancora con qualche pezzetto di pancetta e continuate con lo strato arancione e ancora poca pancetta, ultimate con la purea di patate rimasta.
Spargete in superficie la pancetta rimasta completando, se gradito con il timo fresco.
Infornate a 180° per 50 minuti.

 

[barbara80]

Maria da quanto è la teglia rettangolare?

 

[mariaefiglio]

circa 30x25 cm


Fisarmonica di capocollo

Ingredienti:
15 fette di capocollo di maiale
15 fette di pancetta di maiale affettata larga
4 arance
alloro fresco
3/4 di bicchiere vino bianco secco (o brandy)
abbondante pistacchio tritato
olio extravergine d'oliva
inoltre:
stecchi di legno
spago da cucina
sale
pepe

Piegare a metà le fette di capocollo inserendo una fetta di pancetta e una o due fette di arancia a seconda la grandezza:
Posizionarle strette fra loro tenendole in forma con diversi stecchi di legno facendo in modo che alle due estremità ne fuoriescano due ai lati opposti.
Finite con fette d'arancia e foglie fresche d'alloro.
Per tenere il tutto in forma, legando con spago da cucina passando più volte intorno ad una estremità degli stecchi e annotando all'altra. (aiutatevi con le foto).
Posizionate il blocco in una pirofila coperta da carta da forno, salate pepate e cospargete il tutto con abbondante pistacchio tritato.
Irrorate di olio extravergine d'oliva e il vino.
Coprite con carta d'alluminio.
Posizionate la pirofila ad altezza di mezzo del forno portato al massimo della temperatura e poi posizionato sui 200° per 40 minuti.
A questo punto togliete la carta stagnola e finite di cuocere.(più o meno 30 minuti)

Mi spiace ma ho solo queste foto, primo perché mi veniva difficile fotografare mentre tenevo in forma la carne e le foto del prodotto finito non l'ho fatte per la troppa confusione in cucina
Altra cosa, la dose indicata è di 15 fette perché fatta per 15 persone, chiaramente il numero può benissimo variare in base al numero dei commensali ma in ogni caso non vi consiglio di utilizzare meno di 7/8 fette sia per consistenza sia per occhio.


Se non erro mi sembra di aver riportato tutte le ricette che desideravate eventualmente, fatemi un

 

[snappypg]

Grazieeeeeee
Sei sempre un vero tesoro

 

[mariaefiglio]

grazie a voi
a tutte/i voi

 

[Crys]

Maria, io qui non so che fettine devo prendere, nel senso che le fettine di capocollo non le trovo, o meglio si chiameranno in un altro modo... qui ci sono le braciole, la lonza e le fette di coppa.. forse sono quest'ultime... che dici?? Sono quelle tagliate un po' spesse e di carne un po' mista??
E le fette di pancetta, intendi quelle fresche che si possono anche grigliare, giusto??

 

[mariaefiglio]

praticamente è lo stesso taglio anche se quando si parla di coppa la fette viene tagliata più tonda ma è lo stesso taglio
Coppa al nord e Capocollo Calabria e Sicilia
e la pancetta si, quella fresca, forse da voi si chiama puntine ma, comunque quella è

 

[Crys]

No, no, quella si chiama anche da noi pancetta... le puntine invece sono le costine....
In salumeria ci sono sia il capocollo sia la coppa, come salumi, mentre in macelleria si trovano le fette di coppa...

 

[Soleemare2014]

alla napoletana, ciliegino tagliato a metà, bocconcini di mozzarella intere, olive taggiasche, foglie di basilico, origano e un gran bel filo d'olio extravergine d'oliva
oppure zucchine trifolate e formaggio
buonissima ma solo a tempo debito, rondelle di zucchine fritte, fiori di zucca ripiene di ricotta e brie


P.S.
avevo risposto già diversi giorni fa ma solo ora vedo ce la risposta è finita chissà dove e ho ripristinato solo il salvato
me ne scuso ma so per certo che la colpa non è stata mia anche se non so cosa sia successo

Maria,
grazie per le ricette che provero' sicuramente e ti faro' sapere. Complimenti per tutto quello che hai preparato queste feste, quante bontà e che fame di prima mattina

 

[barbara80]

Crys portiamo la foto di Maria in macelleria....capiranno sicuramente di che taglio di tratta

 

[elenamaria]

Copiata nel mio archivio la ricetta delle polpette col cuore.....grazie, Maria!
Ciao!

 

[mariaefiglio]

salve a tutte e pure a tutti, come state?
allora, finite le feste non si mangia più?
a casa mia sempre

vi faccio vedere due ricette fatte fra ieri sera e oggi a pranzo

Spezzatino di manzo con carote e piselli

e se vi è avanzato un cotechino dalle feste (come a me) o se vi piace consumarlo, provatelo così
vi metto due foto tanto per farvi un idea della ricetta del

Pie di cotechino

 

[snappypg]

ciao Maria, bravissima come sempre, quì da me abbiamo iniziato un po' di dieta sennò tra poco dovremo rifarci tutto il gurdaroba
[smilie=dieta[1].gi:[smilie=dieta[1].gi:[smilie=dieta[1].gi:
comunque fa piacere leggerti

 

[barbara80]

la voglio io quella del cotechino, grazie!!!!!

 

[mariaefiglio]

allora eccola:

Pie di cotechino

Ingredienti:
1 cotechino precotto
2 gambi di sedano
1 grossa cipolla
3 grosse carote
2 foglie di sedano
2 rametti di timo o un cucchiaino raso di timo secco
1 scatola piccola di pelati
1 cucchiaino di amido di mais solo se occorre per legare
Per il purè di patate
700 g di patate
40 g di burro
50 g di parmigiano
latte q.b.
olio extravergine d'oliva
brodo
sale
pepe

Preparate il fondo per lo stufato con il sedano a bastoncini, le carote a rondelle, la cipolla tritata fine, l'olio e le aromatiche.
Quando le verdure saranno appassite, aggiungete i pelati, sale e pepe e cuocete per 30 minuti aggiungendo al sugo del brodo, se necessario.
Intanto lessate il cotechino come da istruzioni, eliminate il liquido di conserva, la pelle e sminuzzatelo.
Alle verdure aggiungete il cotechino e cuocete ancora per 10 minuti.
Conservate a parte.
A fine cottura addensare il fondo con l'amido, se necessario.
Nel frattempo lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Condite la purea con sale, pepe, il formaggio, il burro e il latte necessario ad ottenere una massa mediamente soda.
Distribuite lo stufato di cotechino in una teglia da forno, poi trasferite la purea di patate in un sac à poche con bocchetta tonda.
Ricoprite tutto lo stufato con la purea e infornate a 180° per 20 minuti o fino a doratura del purè

 

[barbara80]

Molto stuzzicante questa ricetta Maria...il prossimo cotechino che cucino poi lo preparo così.
Grazie!
Io stasera ho fatto degli involtini con radicchio formaggio e prosciutto..sfiziosi

 

[mariaefiglio]

bella foto e stuzzicanti gli involtini
io invece stasera, visto che i panettoni, pandori ecc. ecc. sono finiti, avevo preparato per la colazione di domani questa

Torta al limoncello

solo speriamo che domani mattina ci arrivi qualcosa

 

[Colombia]

Maria ho fatto le tue polpette : buonissime .

Peccato che con miguel non c'è verso , qualsiasi cosa con verdura [emoji35][emoji35][emoji35][emoji35] ma gli altri hanno apprezzato e molto

 

[mariaefiglio]

purtroppo è come quei bimbi, il mio in primis, aveva solo 9 mesi, che decidono di non volere più il latte
e non c'è verso
se una cosa non piace , non piace
però, con l'età si cambia, cambiano i gusti, specie nei passaggi dell'adolescenza e dell'età adulta, speriamo che succeda a Miguel

 

[Didi]

la torta al limoncello mi intriga. E' facile da fare?
Quando parli di gradi nel forno, parli di forno normale o ventilato? Io non ho ancora capito la differenza dell'uso. Metto sempre il ventilato.