mariaefiglio
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Per la mia carissima Francy dal corto capello
Cheese cake al cocco
Ingredienti:
500 g di ricotta di pecora
2 vasetti di yogurt alla vaniglia
1 limone
2 cucchiai di cocco
10 fragole
2 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di zucchero a velo
20 g di burro
150 g di fette biscottate per celiachia
Spezzettate le fette biscottate, disponetele in una terrina e aggiungetevi il burro fuso e freddo.
Mescolate, disponete il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e fate riposare in frigorifero.
Nel frattempo, in una ciotola disponete la ricotta, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero; aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lavorate bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Versate il composto nello stampo, pareggiate la superficie e rimettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire, trasferite il dolce su di un piatto e decorate la superficie con le fragole affettate e il cocco grattugiato.
Torta freschissima allo yogurt e frutti rossi
Ingredienti:
500gr di yogurt greco
300gr di panna montata
12 gr di colla di pesce senza glutine
100gr di zucchero
un cucchiaio di latte
un cestino di fragole
un pugno di ciliegie
per la base:
220gr di biscotti senza glutine
110gr di burro
1 cucchiaino di miele
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolali al burro fuso e al miele e versa la poltiglia sul fondo della tortiera apribile da 24-26 cm (ricordati di foderarla con carta da forno se non hai Easycake).
Schiaccia bene i biscotti con un cucchiaio fino ad avere una base liscia che metterai a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ammolla la gelatina in un pò d'acqua e intanto versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora bene con una frusta a mano. Unisci la panna montata a cucchiaiate , mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Strizza bene la gelatina e mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte.
Falla sciogliere senza farla bollire, mescolando con la frusta (ci vorranno pochi secondi).
Togli il pentolino dal fuoco e fai intiepidire la gelatina, deve essere quasi fredda ma non rappresa.
Versa la gelatina all'interno del composto mescolando velocemente per farla amalgamare, quindi uniamo il composto alla nostra base di biscotti: versa in tortiera , livella bene e metti in frigo per 3-4 ore minimo.
Fai bollire 6 fragole con un paio di cucchiai di zucchero fino a che non si formerà uno sciroppo mieloso: spegni e frulla il tutto e metti da parte.
Trascorso il tempo di riposo, libera la torta dall'anello e decorala con la frutta (fragole e ciliegie).
Servila insieme allo sciroppo di fragole.
Non lo versare direttamente sulla torta ma usala come accompagno altrimenti la torta si inzuppa troppo
Cheesecake al cocco e mango
Ingredienti della ricetta:
Per la base:
200 gr di biscotti secchi per celiachi
100 gr di burro
Per la crema:
400 gr di Philadelphia classico
200 gr di ricotta
100 gr di yogurt greco
80 gr di zucchero a velo per celiachi
18 g di fogli di colla di pesce
3 cucchiai di latte tiepido
100 gr. di cocco secco tritato
Per il topping:
2 manghi
1 cucchiaio colmo di zucchero
6 g di colla di pesce
Succo di limone
Per guarnire:
Fettine di mango
5 cucchiai di cocco secco tritato
Prendete una tortiera a cerchio di 22 cm di diametro, spennellatela di burro fuso e rivestitela con della carta da forno.
Tritate nel mixer i biscotti, metteteli in una ciotola e unite il burro fuso, amalgamate bene e stendete il composto sulla base della tortiera.
Premete il composto con il dorso di un cucchiaio in modo da rendere il fondo uniforme e ben compatto, mettete in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema.
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina
In una ciotola unite i formaggi e lavorateli con la frusta per renderli morbidi, unite lo yoghurt, lo zucchero, il cocco e amalgamate bene tutto.
Scolate e strizzate bene la gelatina, fatela sciogliere nel latte tiepido e unite tutto al composto di formaggi.
Versate tutto sulla base di biscotti, livellate bene e ponete in frigorifero per 3 ore, coprendo la torta con della pellicola.
Trascorse le tre ore preparate il topping.
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti il foglio di gelatina.
Lavate bene un mango, tagliatelo a dadini, irroratelo con il succo del limone, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e fatelo cuocere per una decina di minuti.
Frullatelo con il mixer, unite la gelatina scolata e ben strizzata e mescolate per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire.
Riprendete lo stampo dal frigo e distribuite uniformemente la salsa sulla torta livellandola bene.
Rimettete in frigo per altre tre ore.
Al momento di servirla, toglietela delicatamente dallo stampo, distribuite sopra il rimanente cocco.
Lavate e affettate il mango, tagliatelo a fettine, spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano, e distribuitele sopra la torta e nel piatto di portata.
Servite subito
Cheesecake al caffè
Ingredienti
200 g di biscotti secchi per celiachia
100 g di burro
500 g di Philadelphia
120 g di zucchero
2 cucchiai di caffè solubile permesso
200 ml di panna fresca liquida
50 ml d'acqua
10 g di colla di pesce
riccioli di cioccolato per decorare (prodotto permesso)
Fate sciogliere il burro in un tegame e trasferitelo in una ciotola; aggiungetevi i biscotti, che avrete passato velocemente nel mixer.
Mescolate e trasferite nella tortiera, livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in un po’ d’acqua fredda e dedicatevi alla preparazione della crema.
In una terrina lavorate lo zucchero insieme al Philadelphia con una frusta a mano, fino a che non avrete ottenuto una crema morbida.
Montate la panna e aggiungetela al composto, lavorando il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Scaldate l’acqua e scioglietevi quindi il caffè solubile con la colla di pesce, quindi mescolate e aggiungete al composto.
Versate la crema sulla base di biscotti, livellandola con una spatola, e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Decorate con riccioli di cioccolato tutta la superficie.
Cheesecake al cioccolato senza cottura
Per la base:
80 g di biscotti, frollini o secchi per celiachia
60 g di amaretti secchi per celiachia
un cucchiaino di cacao amaro
90 g di burro fuso
per lo strato cremoso:
500 g di formaggio da spalmare (o ricotta)
300 g di Nutella
100 g di cioccolato fondente al 70%
4 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
per la ganache:
50 g cioccolato fondente al 70%
80 g di cioccolato al latte
100 g di panna fresca
Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso.
Intanto spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle strisce per i lati.
Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad avere una base liscia.
Mettiamo in frigo per 15 minuti.
Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell’acqua fredda.
In una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cremoso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito.
Strizziamo bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due cucchiai di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al cioccolato.
Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per mezz’oretta.
Intanto facciamo la ganache: mettiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura.
Facciamola intiepidire e dopo circa mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con le fragole divise a metà.
Lasciamo in frigo tutta la notte quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla carta da forno
sono tutte ricette celiache e provate personalmente
Cheese cake al cocco
Ingredienti:
500 g di ricotta di pecora
2 vasetti di yogurt alla vaniglia
1 limone
2 cucchiai di cocco
10 fragole
2 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di zucchero a velo
20 g di burro
150 g di fette biscottate per celiachia
Spezzettate le fette biscottate, disponetele in una terrina e aggiungetevi il burro fuso e freddo.
Mescolate, disponete il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e fate riposare in frigorifero.
Nel frattempo, in una ciotola disponete la ricotta, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero; aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lavorate bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Versate il composto nello stampo, pareggiate la superficie e rimettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire, trasferite il dolce su di un piatto e decorate la superficie con le fragole affettate e il cocco grattugiato.
Torta freschissima allo yogurt e frutti rossi
Ingredienti:
500gr di yogurt greco
300gr di panna montata
12 gr di colla di pesce senza glutine
100gr di zucchero
un cucchiaio di latte
un cestino di fragole
un pugno di ciliegie
per la base:
220gr di biscotti senza glutine
110gr di burro
1 cucchiaino di miele
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolali al burro fuso e al miele e versa la poltiglia sul fondo della tortiera apribile da 24-26 cm (ricordati di foderarla con carta da forno se non hai Easycake).
Schiaccia bene i biscotti con un cucchiaio fino ad avere una base liscia che metterai a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ammolla la gelatina in un pò d'acqua e intanto versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora bene con una frusta a mano. Unisci la panna montata a cucchiaiate , mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Strizza bene la gelatina e mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte.
Falla sciogliere senza farla bollire, mescolando con la frusta (ci vorranno pochi secondi).
Togli il pentolino dal fuoco e fai intiepidire la gelatina, deve essere quasi fredda ma non rappresa.
Versa la gelatina all'interno del composto mescolando velocemente per farla amalgamare, quindi uniamo il composto alla nostra base di biscotti: versa in tortiera , livella bene e metti in frigo per 3-4 ore minimo.
Fai bollire 6 fragole con un paio di cucchiai di zucchero fino a che non si formerà uno sciroppo mieloso: spegni e frulla il tutto e metti da parte.
Trascorso il tempo di riposo, libera la torta dall'anello e decorala con la frutta (fragole e ciliegie).
Servila insieme allo sciroppo di fragole.
Non lo versare direttamente sulla torta ma usala come accompagno altrimenti la torta si inzuppa troppo
Cheesecake al cocco e mango
Ingredienti della ricetta:
Per la base:
200 gr di biscotti secchi per celiachi
100 gr di burro
Per la crema:
400 gr di Philadelphia classico
200 gr di ricotta
100 gr di yogurt greco
80 gr di zucchero a velo per celiachi
18 g di fogli di colla di pesce
3 cucchiai di latte tiepido
100 gr. di cocco secco tritato
Per il topping:
2 manghi
1 cucchiaio colmo di zucchero
6 g di colla di pesce
Succo di limone
Per guarnire:
Fettine di mango
5 cucchiai di cocco secco tritato
Prendete una tortiera a cerchio di 22 cm di diametro, spennellatela di burro fuso e rivestitela con della carta da forno.
Tritate nel mixer i biscotti, metteteli in una ciotola e unite il burro fuso, amalgamate bene e stendete il composto sulla base della tortiera.
Premete il composto con il dorso di un cucchiaio in modo da rendere il fondo uniforme e ben compatto, mettete in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema.
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina
In una ciotola unite i formaggi e lavorateli con la frusta per renderli morbidi, unite lo yoghurt, lo zucchero, il cocco e amalgamate bene tutto.
Scolate e strizzate bene la gelatina, fatela sciogliere nel latte tiepido e unite tutto al composto di formaggi.
Versate tutto sulla base di biscotti, livellate bene e ponete in frigorifero per 3 ore, coprendo la torta con della pellicola.
Trascorse le tre ore preparate il topping.
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti il foglio di gelatina.
Lavate bene un mango, tagliatelo a dadini, irroratelo con il succo del limone, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e fatelo cuocere per una decina di minuti.
Frullatelo con il mixer, unite la gelatina scolata e ben strizzata e mescolate per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire.
Riprendete lo stampo dal frigo e distribuite uniformemente la salsa sulla torta livellandola bene.
Rimettete in frigo per altre tre ore.
Al momento di servirla, toglietela delicatamente dallo stampo, distribuite sopra il rimanente cocco.
Lavate e affettate il mango, tagliatelo a fettine, spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano, e distribuitele sopra la torta e nel piatto di portata.
Servite subito
Cheesecake al caffè
Ingredienti
200 g di biscotti secchi per celiachia
100 g di burro
500 g di Philadelphia
120 g di zucchero
2 cucchiai di caffè solubile permesso
200 ml di panna fresca liquida
50 ml d'acqua
10 g di colla di pesce
riccioli di cioccolato per decorare (prodotto permesso)
Fate sciogliere il burro in un tegame e trasferitelo in una ciotola; aggiungetevi i biscotti, che avrete passato velocemente nel mixer.
Mescolate e trasferite nella tortiera, livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in un po’ d’acqua fredda e dedicatevi alla preparazione della crema.
In una terrina lavorate lo zucchero insieme al Philadelphia con una frusta a mano, fino a che non avrete ottenuto una crema morbida.
Montate la panna e aggiungetela al composto, lavorando il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Scaldate l’acqua e scioglietevi quindi il caffè solubile con la colla di pesce, quindi mescolate e aggiungete al composto.
Versate la crema sulla base di biscotti, livellandola con una spatola, e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Decorate con riccioli di cioccolato tutta la superficie.
Cheesecake al cioccolato senza cottura
Per la base:
80 g di biscotti, frollini o secchi per celiachia
60 g di amaretti secchi per celiachia
un cucchiaino di cacao amaro
90 g di burro fuso
per lo strato cremoso:
500 g di formaggio da spalmare (o ricotta)
300 g di Nutella
100 g di cioccolato fondente al 70%
4 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
per la ganache:
50 g cioccolato fondente al 70%
80 g di cioccolato al latte
100 g di panna fresca
Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso.
Intanto spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle strisce per i lati.
Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad avere una base liscia.
Mettiamo in frigo per 15 minuti.
Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell’acqua fredda.
In una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cremoso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito.
Strizziamo bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due cucchiai di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al cioccolato.
Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per mezz’oretta.
Intanto facciamo la ganache: mettiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura.
Facciamola intiepidire e dopo circa mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con le fragole divise a metà.
Lasciamo in frigo tutta la notte quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla carta da forno
sono tutte ricette celiache e provate personalmente
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