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Una ricetta al giorno
- Autore discussione tamburino
- Data d'inizio
pinuzza
New member
Oggi mi sono inventa dei ravioli con pasta fresca naturalmente.
Ho fatto la classica dose con 1 uovo ogni 100 gr di farina per la pasta... io per tre persone ho fatto 300 gr di pasta!
Per il ripieno: Mi era avanzato del pollo semplicemente bollito (circa 250gr) e l'ho frullato con 100 gr di mortadella, un po di grana grattugiato, 50gr di pane ammollato nel latte e un po di pepe!
Poi ho condito i ravioli con un po di burro fuso insieme a della farcia che mi era avanzata... sono venuti buonissimi
!
Ho fatto la classica dose con 1 uovo ogni 100 gr di farina per la pasta... io per tre persone ho fatto 300 gr di pasta!
Per il ripieno: Mi era avanzato del pollo semplicemente bollito (circa 250gr) e l'ho frullato con 100 gr di mortadella, un po di grana grattugiato, 50gr di pane ammollato nel latte e un po di pepe!
Poi ho condito i ravioli con un po di burro fuso insieme a della farcia che mi era avanzata... sono venuti buonissimi
!
vacanziera79
New member
Sono ricette fantasticheee!! Bravissime ragazze!
CostaMagica
Super Moderatore
E brava Pinuzza :-D
Quanto tempo impieghi per preparare tutto?
Quanto tempo impieghi per preparare tutto?
Alcia
New member
Ho appena fatto le cialdine di formaggio grattuggiato, copiate da una vecchia ricetta della Prova del cuoco!!
Chiedo perdono se fossero già nel topic: pur smanettando, non le ho trovate.
Allora, bisogna avere a disposizione un bel pò di formaggio, io uso il parmigiano reggiano, ma va benissimo anche il padano o il trentingrana!
Padellino a scelta, tendenzialmente misura uovo fritto o crepe, non di più.
Il "difficile" è spargerlo in modo uniforme sul padellino già leggermente caldo: se vedeste dei buchi, tamponate subito versando altro formaggio, ma senza esagerare.
Lasciate che prenda calore e che si sciolga.
A questo punto 2 alternative:
cialde fredde in "cocotte" oppure involtini
Se fate le prime, dovete toglierle dal padellino quando sono ancora calde. Spegnete la fiamma e toglietele senza farle rompere adagiandole sul retro di una cocotte, di una tazza o altro contenitore del quale volete prendano la forma. Pigiate leggermente e lasciate che si raffreddino. Dopo di che le potete farcire e/o riempire come più vi piace: porcini al funghetto, julienne di verdure saltate e/o brasate; speck e trevigiana; salmone etc
Se invece preferite gli involtini, le potete togliere calde e poi farcire e riempire come sopra.
Un'amica che non ama il grana le fa con pecorino e asiago ;-)
Chiedo perdono se fossero già nel topic: pur smanettando, non le ho trovate.
Allora, bisogna avere a disposizione un bel pò di formaggio, io uso il parmigiano reggiano, ma va benissimo anche il padano o il trentingrana!
Padellino a scelta, tendenzialmente misura uovo fritto o crepe, non di più.
Il "difficile" è spargerlo in modo uniforme sul padellino già leggermente caldo: se vedeste dei buchi, tamponate subito versando altro formaggio, ma senza esagerare.
Lasciate che prenda calore e che si sciolga.
A questo punto 2 alternative:
cialde fredde in "cocotte" oppure involtini
Se fate le prime, dovete toglierle dal padellino quando sono ancora calde. Spegnete la fiamma e toglietele senza farle rompere adagiandole sul retro di una cocotte, di una tazza o altro contenitore del quale volete prendano la forma. Pigiate leggermente e lasciate che si raffreddino. Dopo di che le potete farcire e/o riempire come più vi piace: porcini al funghetto, julienne di verdure saltate e/o brasate; speck e trevigiana; salmone etc
Se invece preferite gli involtini, le potete togliere calde e poi farcire e riempire come sopra.
Un'amica che non ama il grana le fa con pecorino e asiago ;-)
Ultima modifica:
pinuzza
New member
Non saprei dirti con precisione quanto ci sono stata perchè ho tirato la pasta a mano ma penso che se si fa con la macchinetta della pasta si faccia molto ma molto prima. Conta circa 1 oretta e mezza perchè poi si devono chiudere ad uno ad uno con la forchetta!
Comunque il ripieno si fa in attimo perchè ho buttato tutto dentro il mixer
CostaMagica
Super Moderatore
Grazie Pinuzza!!!
Alcia le tue cialdine mi sembrano facili da realizzare a leggerti... proverò nel week end e ti farò sapere :-D
Alcia le tue cialdine mi sembrano facili da realizzare a leggerti... proverò nel week end e ti farò sapere :-D
Alcia
New member
Metti in conto che le prime vengano un disastro, almeno a me era andata così... ;-)
CostaMagica
Super Moderatore
Alcia lo terrò presente, almeno non mi dispererò in caso di fallimento... :lol:
Alcia
New member
Stasera rilancio con 2 invenzioni: tortino di focaccia al formaggio, tipo Recco (essendo fatta da me, non era proprio proprio come quella orginale!) e zuppa di lenticchie.
Il tortino era semplicemente composto da: strato di fetta di focaccia al formaggio, strato di stracchino, speck, altra fetta di focaccia al formaggio e sopra una "fonduta" di stracchino, ossia lo stracchino sciolto nel latte caldo e poi frullato per renderlo bello liquido...il maritino ha approvato ;-)
Poi, questa zuppetta di lenticchie bollite, suggerita da un'amica che la fa aggiungendo la salsa fine al pomodoro; poi, olio al peperoncino...il tocco in più l'han dato la salvia, la maggiorana e il rametto di rosmarino del nostro terrazzo ;-)
Il tortino era semplicemente composto da: strato di fetta di focaccia al formaggio, strato di stracchino, speck, altra fetta di focaccia al formaggio e sopra una "fonduta" di stracchino, ossia lo stracchino sciolto nel latte caldo e poi frullato per renderlo bello liquido...il maritino ha approvato ;-)
Poi, questa zuppetta di lenticchie bollite, suggerita da un'amica che la fa aggiungendo la salsa fine al pomodoro; poi, olio al peperoncino...il tocco in più l'han dato la salvia, la maggiorana e il rametto di rosmarino del nostro terrazzo ;-)
Alcia
New member
Ancora io !
Ieri sera mega cena a base di cinghiale, il cui merito va però tutto al maritino ;-) Abbiamo fatto:
antipasti, 2 cosine per non appesantirci: lardo pancettato, che ho poi avvolto a forma di rosa; bruschettine leggere con formaggio caprino, un velo di olio extravergine e origano e i peperoncini ripieni di capperi e acciughe, fatti in casa.
Primo: pappardelle al ragù di cinghiale
Secondi: stufato di cinghiale alla panna, braciole e costine
Dessert: quenelles di gelato fior di latte servito con salsina di frutti di bosco calda.
Le quenelles, invece della solita porzione tonda (vi allego un video: http://www.youtube.com/watch?v=MXcIZ4aRHBU) , per la salsina ho preso i frutti di bosco, messi in una padellina, ho uniti a diverse cucchiaiate di zucchero, un dito d'acqua e li ho riscaldati in modo che tutto si fondesse, senza arrivare però a solidificarsi. Poi, versata ancora calda sul gelato, in modo da fare contrasto. Se vi piace, aggiunta di granella di nocciole o mandorle tostate (prese quelle a scaglie poi tostate in casa in un padellino) e un filo di cointreau
Ieri sera mega cena a base di cinghiale, il cui merito va però tutto al maritino ;-) Abbiamo fatto:
antipasti, 2 cosine per non appesantirci: lardo pancettato, che ho poi avvolto a forma di rosa; bruschettine leggere con formaggio caprino, un velo di olio extravergine e origano e i peperoncini ripieni di capperi e acciughe, fatti in casa.
Primo: pappardelle al ragù di cinghiale
Secondi: stufato di cinghiale alla panna, braciole e costine
Dessert: quenelles di gelato fior di latte servito con salsina di frutti di bosco calda.
Le quenelles, invece della solita porzione tonda (vi allego un video: http://www.youtube.com/watch?v=MXcIZ4aRHBU) , per la salsina ho preso i frutti di bosco, messi in una padellina, ho uniti a diverse cucchiaiate di zucchero, un dito d'acqua e li ho riscaldati in modo che tutto si fondesse, senza arrivare però a solidificarsi. Poi, versata ancora calda sul gelato, in modo da fare contrasto. Se vi piace, aggiunta di granella di nocciole o mandorle tostate (prese quelle a scaglie poi tostate in casa in un padellino) e un filo di cointreau
Wow Alcia che cena !!! Ma poi sei riuscita a dormire ?
Oggi a casa mia per pranzo il coscioto di agnello al forno con patate novelle e insalata verde con ravanelli e cipolotti .
Per il desert la coppa di fragole con limone .
Non credo che avete bisogno di ricetta , più semplice di cosi ....
Oggi a casa mia per pranzo il coscioto di agnello al forno con patate novelle e insalata verde con ravanelli e cipolotti .
Per il desert la coppa di fragole con limone .
Non credo che avete bisogno di ricetta , più semplice di cosi ....
francy75
Active member
Ancora io !
Ieri sera mega cena a base di cinghiale, il cui merito va però tutto al maritino ;-) Abbiamo fatto:
antipasti, 2 cosine per non appesantirci: lardo pancettato, che ho poi avvolto a forma di rosa; bruschettine leggere con formaggio caprino, un velo di olio extravergine e origano e i peperoncini ripieni di capperi e acciughe, fatti in casa.
Primo: pappardelle al ragù di cinghiale
Secondi: stufato di cinghiale alla panna, braciole e costine
Dessert: quenelles di gelato fior di latte servito con salsina di frutti di bosco calda.
Le quenelles, invece della solita porzione tonda (vi allego un video: http://www.youtube.com/watch?v=MXcIZ4aRHBU) , per la salsina ho preso i frutti di bosco, messi in una padellina, ho uniti a diverse cucchiaiate di zucchero, un dito d'acqua e li ho riscaldati in modo che tutto si fondesse, senza arrivare però a solidificarsi. Poi, versata ancora calda sul gelato, in modo da fare contrasto. Se vi piace, aggiunta di granella di nocciole o mandorle tostate (prese quelle a scaglie poi tostate in casa in un padellino) e un filo di cointreau
wella che cena , complimenti mi hai già fatto venire l'acquolina in bocca !!
francy75
Active member
anche io con le patate ho un po' di problemi (cosa avranno mai contro di me ?)
ciao !!
Io compro le patate novelle piccole , le sbuccio gratando solo la pellicina , le lavo e poi asciugo con la carta assorbente , le lascio intere o al massimo a metà e le aggiungo nella teglia del arosto (in questo caso agnello ) quasi cotto .Devono essere su un solo stratto non una sopra altra ,non le mescolo ma muovo la teglia per girarle .
Il segretto : olio e il sugo del arosto sono bollenti , la teglia rimane scoperta e la temperatura 200 gradi .
Fanno la crosticina dorata e dentro rimangono morbide .
Il segretto : olio e il sugo del arosto sono bollenti , la teglia rimane scoperta e la temperatura 200 gradi .
Fanno la crosticina dorata e dentro rimangono morbide .
cirellina
Well-known member
Ricordo sempre i consigli che mia mamma mi dava per le patate:
se fritte : vanno sbucciate, tagliate a spicchi e messe in una zuppiera con acqua fredda ed una manciata di sale grosso per 1/2 ora - 1 ora, poi asciugate ( senza sciacquarle) e quindi fritte;
se al forno ( in questo caso anche mio suocero appassionato di cucina è d'accordo) sbucciate e messe in una pentola bollente con sale e scolate appena l'acqua riprende il bollore, qiundi asciugate e messe in forno insieme a pollo, agnello, arrosto....
In questi due modi rimangono morbide dentro e fanno la crocsticina!
se fritte : vanno sbucciate, tagliate a spicchi e messe in una zuppiera con acqua fredda ed una manciata di sale grosso per 1/2 ora - 1 ora, poi asciugate ( senza sciacquarle) e quindi fritte;
se al forno ( in questo caso anche mio suocero appassionato di cucina è d'accordo) sbucciate e messe in una pentola bollente con sale e scolate appena l'acqua riprende il bollore, qiundi asciugate e messe in forno insieme a pollo, agnello, arrosto....
In questi due modi rimangono morbide dentro e fanno la crocsticina!
francy75
Active member
Grazie ragazze per i consigli ma con le patate proprio non vado d' accordo menu' di ieri:
Filetti di persico in crosta di patate
la ricetta diceva cottura 25/30 minuti con forno 180 gradi e così ho fatto .........il risultato pesce buono crosta di patate = patate crude e pensate tagliate a julienne (non so se scrive così
)
non ce la posso fare !!!
Filetti di persico in crosta di patate
la ricetta diceva cottura 25/30 minuti con forno 180 gradi e così ho fatto .........il risultato pesce buono crosta di patate = patate crude e pensate tagliate a julienne (non so se scrive così
)non ce la posso fare !!!
