elenamaria
New member
Ragazzi, ragazzi, qui si prende peso solo a leggere....
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Una ricetta al giorno
- Autore discussione tamburino
- Data d'inizio
C
Colombia
Guest
Ragazzi, ragazzi, qui si prende peso solo a leggere....
Allora e' meglio che smetto di leggere che sono a dieta.... No, no, no ... Io continuo va
lingoss
New member
Ciao eccomi qui a scrivere la ricetta per 12 Cupcakes alle Castagne. Fidatemi sono i migliori che io riesca a fare!
Per la pasta:
80 gr di burro, a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
80 gr di castagne lessate (le vendono già fatte e senza buccia)+ una manciata per decorare
1 uovo grande, a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
150 ml di latte intero, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o vanillina)
4 cucchiai di confettura extra di marroni ( o crema di marroni)
Per il Frosting:
250ml di panna
il resto della confezione di confettura di marroni
Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In un bicchiere combino il latte e l’estratto naturale di vaniglia. In una ciotola unisco la farina, il lievito, il sale – e miscelo con una frusta metallica a mano. Con il mixer frullo le castagne.
Con lo sbattitore o planetaria cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero di canna, raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola con una spatola in silicone. Aggiungo l'uovo.
Poi unisco la confettura di marroni.
Aggiungo alternandoli il composto di farine/castagne a quello di latte/vaniglia, iniziando e terminando sempre con le farine. Mescolo solo il giusto necessario ad amalgamare gli ingredienti, senza esagerare.
Riempo i pirottini a 3/4 e inforno a 180°C per 20 minuti circa. Per la cottura vale la prova dello stuzzicadenti.
Nel mentre che il cupcakes cuociono, preparo il frosting. Monto molto bene la panna (io utilizzo quella già zuccherata,se utilizzate quella normale aggiungere un po' con zucchero a velo). Unisco alla panna la crema o confettura di marroni. Metto tutto in una sacca da pasticcere e guarnisco i cupcakes una volta raffreddati.
Ho fatto anche quelli al cioccolato e caffè.
135 gr di farina per dolci, setacciata
10 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di burro a temperatura ambiente
135 gr di zucchero di canna
1 uovo grande a temperatura ambiente
5 ml di estratto di vaniglia
7 gr di bicarbonato
1 pizzico di sale
60 ml di latte, unito a 1 cucchiaio di succo di limone (buttermilk)
90 ml di caffè espresso forte
9 gr di caffé solubile
Riscaldo il forno a 160°. Fodero uno stampo da muffin coi pirottini di carta e lo metto da parte. Setaccio insieme in una ciotola la farina per dolci ed il cacao amaro. Monto il burro finchè diventa cremoso. Aggiungo gradualmente lo zucchero di canna e miscelo finchè il composto diventa spumoso, raschiando periodicamente il fondo della ciotola per miscelare uniformemente il composto. Aggiungo l’uovo, l’estratto di vaniglia, il bicarbonato e il sale, mescolando bene per combinare il tutto.
Aggiungo la miscela di farina in 3 parti, alternandola a due di latte/limone , mescolando solo fino a quando il composto è uniforme. Miscelo il caffé espresso col caffè solubile, li aggiungo al composto e mescolo fino a che risulti bel mescolato.
Divido il composto in parti uguali nei pirottini, riempendoli per 3/4. Inforno la teglia e cuocio per circa 22 minuti,
Faccio raffreddare e guarnisco con frosting fatto mescolando la panna e il marscarpone.
Per la pasta:
80 gr di burro, a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
80 gr di castagne lessate (le vendono già fatte e senza buccia)+ una manciata per decorare
1 uovo grande, a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
150 ml di latte intero, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o vanillina)
4 cucchiai di confettura extra di marroni ( o crema di marroni)
Per il Frosting:
250ml di panna
il resto della confezione di confettura di marroni
Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In un bicchiere combino il latte e l’estratto naturale di vaniglia. In una ciotola unisco la farina, il lievito, il sale – e miscelo con una frusta metallica a mano. Con il mixer frullo le castagne.
Con lo sbattitore o planetaria cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero di canna, raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola con una spatola in silicone. Aggiungo l'uovo.
Poi unisco la confettura di marroni.
Aggiungo alternandoli il composto di farine/castagne a quello di latte/vaniglia, iniziando e terminando sempre con le farine. Mescolo solo il giusto necessario ad amalgamare gli ingredienti, senza esagerare.
Riempo i pirottini a 3/4 e inforno a 180°C per 20 minuti circa. Per la cottura vale la prova dello stuzzicadenti.
Nel mentre che il cupcakes cuociono, preparo il frosting. Monto molto bene la panna (io utilizzo quella già zuccherata,se utilizzate quella normale aggiungere un po' con zucchero a velo). Unisco alla panna la crema o confettura di marroni. Metto tutto in una sacca da pasticcere e guarnisco i cupcakes una volta raffreddati.
Ho fatto anche quelli al cioccolato e caffè.
135 gr di farina per dolci, setacciata
10 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di burro a temperatura ambiente
135 gr di zucchero di canna
1 uovo grande a temperatura ambiente
5 ml di estratto di vaniglia
7 gr di bicarbonato
1 pizzico di sale
60 ml di latte, unito a 1 cucchiaio di succo di limone (buttermilk)
90 ml di caffè espresso forte
9 gr di caffé solubile
Riscaldo il forno a 160°. Fodero uno stampo da muffin coi pirottini di carta e lo metto da parte. Setaccio insieme in una ciotola la farina per dolci ed il cacao amaro. Monto il burro finchè diventa cremoso. Aggiungo gradualmente lo zucchero di canna e miscelo finchè il composto diventa spumoso, raschiando periodicamente il fondo della ciotola per miscelare uniformemente il composto. Aggiungo l’uovo, l’estratto di vaniglia, il bicarbonato e il sale, mescolando bene per combinare il tutto.
Aggiungo la miscela di farina in 3 parti, alternandola a due di latte/limone , mescolando solo fino a quando il composto è uniforme. Miscelo il caffé espresso col caffè solubile, li aggiungo al composto e mescolo fino a che risulti bel mescolato.
Divido il composto in parti uguali nei pirottini, riempendoli per 3/4. Inforno la teglia e cuocio per circa 22 minuti,
Faccio raffreddare e guarnisco con frosting fatto mescolando la panna e il marscarpone.
elenamaria
New member
Marco, tanti, ma tanti complimenti!
lingoss
New member
grazie ma sono facilissimi da fare ;-) i cupcakes mi portano un po' indietro con gli anni e sono belli da presentare. ;-)
D
Dr.Crocierite!!!
Guest
Ecco, ora sono iscritto anche io qui, ingrasserò un pò ma fa niente.
C
Colombia
Guest
Marco che dire fantastici ...
Io coi nani adoro fare i muffins...
Devo provare quelli cioccolato e caffè , abbinamento che il marito adoro... Ora mi salvo la ricetta... Grazie
Io coi nani adoro fare i muffins...
Devo provare quelli cioccolato e caffè , abbinamento che il marito adoro... Ora mi salvo la ricetta... Grazie
P
patty56
Guest
Dimmi come fai a salvare in MP, sono imbranata.
Marco anch'io faró quelli cioccolato caffé.
Quanti idee che posso rubare, permettete vero?
mariaefiglio
Active member
ed io ho già rubato quelli alle castagne
un gusto di cui vado matta ed è dir poco
e ne approfitto per farti i complimenti, sei bravissimo, poi quanto mi piacciono gli uomini in cucina..................li adoro proprio
un gusto di cui vado matta ed è dir poco
e ne approfitto per farti i complimenti, sei bravissimo, poi quanto mi piacciono gli uomini in cucina..................li adoro proprio
D
Dr.Crocierite!!!
Guest
Maria, mi servirebbe la ricetta di una glassa al cioccolato bianco per decorare la torta al cioccolato fondente. È un regalo, mi puoi dare un idea per favore?
Grazie in anticipo.
Grazie in anticipo.
mariaefiglio
Active member
certo tesoro
spero che vada bene domani mattina, altrimenti dimmi subito che mi metto in cerca
ne ho una buonissima
spero che vada bene domani mattina, altrimenti dimmi subito che mi metto in cerca
ne ho una buonissima
D
Dr.Crocierite!!!
Guest
mariaefiglio
Active member
Marco eccomi per te
copertura o ganache al cioccolato bianco
ingredienti
Cioccolato bianco 300 gr
Panna fresca 150 ml
Fare la ganache è davvero molto semplice. Scaldare la panna in un pentolino stando attenti a non farla bollire. A parte spezzettate il cioccolato bianco in piccole parti (io solitamente lo passo leggermente nel tritatutto per qualche secondo). Versate la panna sul cioccolato e mischiare fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare raffreddare
Normalmente la preparo il giorno prima dell'utilizzo per trovarla alla giusta consistenza al momento del bisogno
Si ottiene così una crema davvero squisita che si può abbinare ad un sacco di gusti come cocco, caffè, vaniglia, pistacchio, fragole, cioccolato, senza esagerare nelle dosi, inoltre ha una consistenza perfetta per decorare con la sac à poche e al bisogno, si può pure colorare
pero ti piaccia e che ti sia giusta per quello che devi ottenere e per ogni eventualità..........son qua
copertura o ganache al cioccolato bianco
ingredienti
Cioccolato bianco 300 gr
Panna fresca 150 ml
Fare la ganache è davvero molto semplice. Scaldare la panna in un pentolino stando attenti a non farla bollire. A parte spezzettate il cioccolato bianco in piccole parti (io solitamente lo passo leggermente nel tritatutto per qualche secondo). Versate la panna sul cioccolato e mischiare fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare raffreddare
Normalmente la preparo il giorno prima dell'utilizzo per trovarla alla giusta consistenza al momento del bisogno
Si ottiene così una crema davvero squisita che si può abbinare ad un sacco di gusti come cocco, caffè, vaniglia, pistacchio, fragole, cioccolato, senza esagerare nelle dosi, inoltre ha una consistenza perfetta per decorare con la sac à poche e al bisogno, si può pure colorare
pero ti piaccia e che ti sia giusta per quello che devi ottenere e per ogni eventualità..........son qua
D
Dr.Crocierite!!!
Guest
Maria grazie mille, ma se io la faccio di pomeriggio alle 16:30 e la decoro domani mattina alle 10:30, è ben riposata? Avrá una giusta consistenza? Grazie ancora!
mariaefiglio
Active member
lasciala a riposare tutta la notte all'esterno, magari in un posto dove non ci sono riscaldamenti accesi tipo una dispensa, un camerino o in cucina se di notte non accendete i termosifoni poi, un ora prima di usarla mettila in frigo coperta da pellicola e non dimenticare di darle una bella rimescolata e un altra ulteriore riposatina di 10 minuti
poi, fammi sapere
poi, fammi sapere
D
Dr.Crocierite!!!
Guest
Ok, poi ti faccio sapere come và!
