Torta 3 sapori
ingredienti:
base gialla:
4 uova
130 g di zucchero
200 g di farina
1 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
Base al cioccolato
80 g di cioccolato fondente fuso e freddo
60 g di burro molto morbido
140 g di farina
20 g di fecola
5 uova
160 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichi di sale
bagna:
100 g di acqua
50 g di zucchero
2 cucchiaini di liquore all'anice
crema al caffè:
75 g di panna fresca
45 g di caffè ristretto
450 g di latte intero
6 tuorli
150 g di zucchero
40 g di farina
30 g di fecola
crema chantilly:
160 g di panna fresca zuccherata a piacere
copertura:
120 g di panna fresca
80 g di cioccolato gianduia tritato
80 di cioccolato fondente tritato
decorazione:
chicchi di caffè
Prepariamo la torta gialla montando a nastro le uova con lo zucchero, versate la farina, il lievito e il sale e mescolate adagio dal basso verso l'alto.
Versate la massa nello stampo da 24 cm con cerniera, imburrato e infarinato, pareggiate bene e cuocete a 180° per 20 minuti.
Sformate la torta sulla gratella a raffreddare.
Passiamo ora alla torta al cioccolato montando a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero, a parte sbattere il burro con 50 g di zucchero e, in un altra ciotola ancora, i torli con lo zucchero rimasto.
Versate poco per volta sul burro la battuta di tuorli continuando a montare.
Aggiungere il cioccolato fuso e freddo, poi le farine setacciate con il lievito e il sale alternando con gli albumi e mescolando bene la massa.
Versate il risultato nello stampo a cerniera di cm 24 ben imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30 minuti.
Sfornate e sfornate sulla gratella a raffreddare.
Una raccomandazione, fate sempre la prova stecchino.
Intanto che la prima torta è in forno prepariamo la bagna facendo sobbollire gli ingredienti per 4-5 minuti e lasciando da parte a raffreddare.
Mentre la seconda torta è in forno prepariamo la crema al caffè scaldando il latte e la panna.
Sbattete i tuorli con lo zucchero.
Versate le farine e stemperate a filo con il latte caldo.
Cuocete la crema sempre mescolando e addensatela.
Allontanatela dal calore e travasate la crema in una ciotola.
Pesatene 100 g per la decorazione e alla restante unite il caffè ristretto caldo, poi coprite la ciotola con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Per la copertura, portate a bollore la panna e, lontano dal fuoco, fatevi sciogliere i due tipi di cioccolato, quindi lasciateli intiepidire a temperatura ambiente.
A questo punto le torte sono fredde e si possono tagliare orizzontalmente ottenendo da ciascuna 2 dischi di 2 cm al altezza.
Bagnate il disco al cioccolato con la bagna, inseritelo nel cerchio mobile e ricopritelo con la crema al caffè.
Bagnate anche il secondo disco di torta gialla e sovrapponetelo. Collocate lo stampo in frigo per almeno 60 minuti, poi versate la copertura e rimettete in frigo per altri 60 minuti.
Ai 100 g di crema tenuta da parte mescoliamo adesso, i 160 g di panna montata zuccherata e raccoglietela in un sac à poche con boccetta a stella grande.
Eliminate il cerchio mobile e tracciate sul cordone della torta un giro decorativo di crema chantilly finendo la decorazione con chicchi di caffè.
Servite la torta dopo averla tenuta a temperatura ambiente almeno per 15 minuti in modo che la crema al caffè "scenda" un po' sui bordi.
Se hai voglia potresti mettere la ricetta della brioche salata e dei pitoni? Grazieeeeee!
