iniziamo con il
Pasticcio con ragù e patate
Ingredienti:
1/2 kg di carne di manzo a pezzetti piccoli
100 g di scalogno
300 g di fagiolini lessati a pezzetti
550/600 g di patate lessate
4 pomodorini
150 g di formaggio grattugiato misto (parmigiano ed emmental)
400 g di pomodori pelati sgocciolati
1 cucchiaino di paprica dolce
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato e a foglie
Rosolate nell'olio gli scalogni finemente tritati e la carne.
Condite con la paprica, sale e pepe e lasciate cuocere fino a quando il composto sarà dorato.
Aggiungete i pelati, i fagiolini lessati, ancora 1 pizzico di pepe e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Rigirate, poi versate l'intingolo in una pirofila unta d'olio.
Affettate le patate e ponetele sulla carne, cospargete infine con il formaggio grattugiato e ungete con olio.
Passate la pirofila in forno caldo a 200° per 20 minuti, poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con forno statico e solo sotto.
Decorate la preparazione con prezzemolo tritato e in foglie e spicchiettini di pomodorini.
passiamo alla
Torta farcita con panna e frutta
ingredienti:
170 g di zucchero
100 g di yogurt
120 g di burro
4 uova
240 g di farina
50 g di amido di mais
1 bicchierino di rum
3 cucchiaini di lievito
3 pizzichi di sale
per farcire:
bagna al rum
180 g di panna fresca
40 g di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina
frutta mista
succo di mezzo limone
per decorare:
zucchero a velo
per la bagna al rum:
100 g di acqua
100 g di zucchero
80 g di rum (vi consiglio o il Punch al rum o il Creola)
Montate il burro morbido con metà dello zucchero e lo yogurt.
Aromatizzate con il liquore.
In un altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero rimasto, quindi unite i due composti e setacciate la farina, l'amido di mais, il lievito e il sale.
Amalgamate perfettamente e versate la massa nello stampo unto e infarinato.
Livellate la superficie, poi infornate a 175° per 3035 minuti.
Sfornate e, quando la torta è fredda, dividetela a metà e pennellatela con la bagna.
La bagna va preparata mentre la torta cuoce in modo che sia pronta al bisogno.
Portate a bollore 100 g di acqua con i 100 g di zucchero, poi dopo 5 minuti dal bollore allontanate dal fuoco e aromatizzate con 80 g di rum
Lasciate raffreddare prima dell'utilizzo.
Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina e distribuitene uno strato abbondante sulla base della torta.
Nel contempo preparate una macedonia di frutta irrorata di succo di limone, sgocciolatela, asciugatela e adagiatela sulla panna.
Sovrapponete il secondo disco di torta e spolverate con lo zucchero a velo.
e adesso:
Pennette al pistacchio e vongole (o garganelli o altra pasta corta ma non piccola)
ingredienti:
500 g di pennette (per 4/5 persone, porzioni abbondanti)
100 gr di pesto di pistacchi (di seguito metto la ricetta)
1 spicchio d’aglio
pepe
1 kg. vongole
sale
olio extravergine d'oliva (a sufficienza)
3 cucchiai colmi di pecorino o parmigiano grattugiato
Spurgare le vongole per almeno 4 ore in acqua e sale grosso, cambiando l'acqua almeno 5 volte, metterle in una pentola con acqua e sale e far cuocere. Quando le vongole si schiudono separare la polpa dal guscio e far soffriggere in una padella con un pò d’olio e l’aglio.
A fiamma spenta aggiungere il pesto, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e, al bollore, salatela, quindi gettatevi le pennette.
A cottura ultimata scolare la pasta e condire con la salsa prima ottenuta, facendo saltare il tutto in padella per un paio di minuti.
Aggiungere un po' di pepe e pecorino o parmigiano a piacere.
Pesto di pistacchi
Ingredienti:
con questi ingredienti ricaverete circa 400 g di pesto che, dopo aver prelevato quello che vi occorre, ponete il resto in un vaso di vetro, lo coprite con olio extravergine e lo conservate in frigo
da utilizzare non oltre i 15 g successivi
200 g Pistacchi sgusciati
100 ml di acqua
la scorza di mezzo limone
35 g di grana pagano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
sale
100 g di olio d'oliva
5 foglie medie di basilico
pepe
Per realizzare il pesto di pistacchi iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati.
Cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi.
Eliminate la buccia dei pistacchi e raccoglieteli in una ciotolina.
Trasferite i pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva, il grana padano grattugiato, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua, salate, pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogena.
Avete visto che non ho scritto pistacchio di Bronte perché per quel che vi dicono il vero e originale pistacchio di Bronte è impossibile trovarlo in giro e nei supermercati, le piante producono il frutto ad anni alterni e non sono così tante da fornire il mondo ma neanche l'Italia.
Quello vero lo trovate con certezza a Bronte ed è caro e salato ma ha un gusto unico e, mi hanno detto ma non posso averne la certezza assoluta nei negozi Eataly.
Comunque se avete la possibilità di andare a Bronte non mancate di mangiare, a parte tutti i dolci e paste ecc. ecc., la granita di pistacchio
là è unica.
Buonanotte
.....non ci sto molto con la testa in questi giorni...
